Una semana más y gracias al programa, de la Televisión de la República Popular China, El ARTE CULINARIO CHINO os traemos una deliciosa recetilla para entusiasmar a los parientes, amigos y demas seres humanos que os rodeen.
La sencilla pero eficaz PECHUGA DE POLLO COLORIDO, vamos allá
Primero cortamos un pimientillo verde en tiras finas,
A continuación cortamos la pechuga en tiras, para un corte más limpio recomendamos congelar ligeramente la pechuga. En una fuente las condimentamos con sal, sazonador chino y vino blanco. Añadimos una clara de huevo y con tranquilidad -y las manos limpias- mezclamos y trabajamos todo. Añadimos un poco de almidon (maicena o tapioca) disuelto en agua y seguimos removiendo.
En un wok (o en una sarten de toda la vida) calentamos aceite -no mucho- a fuego medio, cuando la cosa humee, se ponen las tiras de pechuga, se le da vida al fuego y se salteanbrevemente hasta que esten hechas. Se escurren bien y se reservan
Se deja un poco de aceite, en el que hemossalteado las pechugas y se rehonga unos brotes de judias verdes frescas y el piemiento que habiamos cortado al principio...se espera unos minutos y se añade un chorreton de vino y la pechuga. Se condimenta con sal y azucar al gusto. Se le añade un poco de agua. Se revuelve todo -con las manos NO, que te quemas- y se condimenta con sazonado chino. Finalmente se rocia todo con almidon disuelto en agua y aceite de sésamo.
Y a ale ya podeis ir a por los palillos....
servido por guoji-guanxi
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El año pasado tratamos de iniciar, sin mucho éxito,un recetario de cocina china. Vamos a ver, si en este año nuevo que comenzamos, somos capaces de ser lo suficientemente perseverantes, como para tener exito en nuestra empresa.
En primer lugar, queremos poner todos los viernes una receta. De esta manera podremos experimentar nuestras habilidades culinarias el finde.
En segundo lugar, hemos buscado unos maestros de excepción ¡¡¡Los miembros del equipo de ARTE CULINARIO CHINO de la Televisión de la República Popular China
En nuestra primera receta hemos pensado en nuestro amigos vegetarianos, tan marginados a lo largo y ancho de los restaurantes de España, con una receta familiar llamada BERENJENA EN SALSA..un platillo sencillo para empezar.
1.Picar menudito ajo ycebollinos
2.Pelar y cortar la berenjena en tiras, rociar con el agua y rebozarlas conalmidon (maicena o tapicoa, aunque a una mala podeis usar harina).
3.Poner el aceite en el wok (también vale una sartén de toda la vida), freír a fuego medio la berenjena hasta que se dore, escurrir y reservar.
4.Colocar un poco de aceite en la sartén a calentar, poner el ajo a sofreír, poner pasta dulce de soja, cocinar un poco y añadir salsa de soja, azucar,concentrado de gallina (tipo avecren o extarlux) y sazonador chino (en su defecto podeis sazonar a vuestro gusto con sal, pimienta, mostaza...vamos, con lo que tengais a mano)
5.De la salsa crada en el punto 4, quitar más o menos un cucharon y al resto, agregais la berenjena, la removeis un poquito, la dejais uno minuto o dos que pille sabor y rociais el guiso con un poco de almidon disuelto en agua. Añadir aceite de sésamo y mezclar bien.
6.Se sirve en una fuente, se esparce las el cebollino, se sirve calienteya disfrutar
servido por guoji-guanxi
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Iniciamos hoy una nueva actividad dentro de GUOJI-GUANXI. La idea es hacer un paréntesis en los asuntos políticos, económicos y sociales y darle gusto al cuerpo con seleccionadas recetas de cocina china.
La que presentamos hoy está seleccionada (se ofrece el texto integro) de las que ofrece habitualmente en su página de español la agencia de noticias china XINHUA. ¡BUEN PROVECHO!!
Nanjing es una de las cuatro antiguas capitales de nuestro país y diez dinastías establecieron su capital allí. Tiene miles de años de historia. Lo más interesante por los jóvenes es su variedad de exquisitos platos y piscolabis.
Nanjing es la capital de la provincia de Jiangsu y su centro político, económico y cultural. Dados los fáciles accesos por carretera y tren, y los muchos canales que faciltan el transporte acuático, parece muy razonable pensar que Nanjing es una ciudad con un nivel muy elevado de arte culinario.
El pato es un ingrediente muy repetido en el arte culinario de la ciudad y el pato tal y como se prepara en Nanjing es mundialmente famoso. Está el pato al vapor, el pato adobado con agua salada y la pechuga de pato guisado. ¡Ah! Y olvidamos un importante plato: el pato cristalino. Y es este precisamente del plato que queremos hablarles.
Un pato que pese 2 kilos, 250 gramos de carne de una gallina que no sea tierna, 125 gramos de cueritos de cerdo, 30 gramos de puerro en trozos, 15 gramos de jengibre rebanado, 5 gramos de sal, 30 gramos de vino amarillo, un poco de sazonador, 500 gramos de caldo de gallina.
En una olla con agua hirviendo vamos a cocinar el pato limpio para quitarle la sangre y después de 20 minutos lo sacamos y lo lavamos bien.
Aparte, cocinamos un poco los cueritos en agua hirviendo, los sacamos, los raspamos bien y los cortamos después en cuatro grandes pedazos. Después rebanaremos la carne de gallina con el lomo de una cuchilla hasta que queda desmenuzada y la mezclaremos con un poco de agua fría.
Hay que cortar el pato en filetes de 12 milímetros de ancho y 45 de largo, más o menos. Y después hay que ponerlos en una tazón grande con la piel hacia abajo intentando reproducir la forma original del ave.
Encima, colocamos el puerro, el jengibre, los 15 gramos de vino amarillo, sal, y los cueritos. Por último, vertemos el caldo de gallina. Hay que tapar el tazón con un papel, atándolo para que no se desprenda, y cocinar al vapor durante dos horas; sacar el papel, el puerro, el jengibre y los cueritos.
Una vez que el pato se haya cocinado al vapor, los ingredientes habrán desprendido un líquido que queda en el tazón. Volcamos este líquido en una sartén, a fuego vivo, y le añadimos la carne desmenuzada de gallina.
Cuando hierva retiraremos la sartén, sacaremos la carne, que hay que escurrir, y la apretaremos con las manos formando medallones (tipo hamburguesas).
Además, es importante espumar y sacar con una cuchara la grasa que queda en la superficie. Luego volvemos a echar los medallones de gallina en la sopa y cocinamos durante 15 minutos, a fuego moderado.
Volcamos la sopa en otra sartén y la calentamos hasta que hierva. Luego sacamos con una cuchara la grasa de la superficie, le agregamos 15 gramos de vino amarillo y un poco de sazonador y todo eso lo vertemos ligeramente sobre los filetes de pato.
Cuando se enfríe, hay que ponerlo en el refrigerador. Finalmente, antes de presentar el plato en la mesa hay que voltear el tazón sobre una fuente.(CRI)
servido por guoji-guanxi
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